Quello schema non è certo una corrispondenza diretta con come etichettiamo le strade in osm e comunque non spiega perché molte strade sono passate da secondary a tertiary

Tanti altri indirizzi aggiunti, visibilmente importati dalle fonti comunali, probabilmente senza autorizzazione e peggio, senza dichiararne la provenienza

Altre corsia ciclabili mappate in modo scorretto come piste separate.
Via Roma, Via Fanella, Via della Fornace e altre.
osm.wiki/Bicycle

Anche qui, la corsia ciclabile su via Canale Albani era mappata correttamente come parte della strada. Quella che hai tracciato è una pista ciclabile separata. Non è questo il caso.
osm.wiki/Bicycle

La corsia ciclabile su via Papiria era mappata correttamente come parte della strada. Quella che hai tracciato è una pista ciclabile separata. Non è questo il caso.
osm.wiki/Bicycle

Vorrei sapere il senso di questa nuova classificazione in cui le strade cambiano tipo a volte improvvisamente e senza continuità tra le arterie principali

Ciao. Sembra che tu stia importando i numeri civici dal portale del comune.
Hai notato la licenza d'uso?
https://www.comune.fano.pu.it/Servizi/Consultare-il-sistema-cartografico