Wenn Komoot sich nicht an gängige Tags wie access hält, ist das nicht ein Problem der OSM-Daten. Gibt es dazu bei Komoot schon einen Bug Report?
Bei OSM gilt der Grundsatz "wir mappen nicht für die Renderer".

Wenn der Besitzer die Durchfahrt/gang nicht erlaubt sollte der Pfad entsprechend gekennzeichnet werden (z.B. access=no).
Solange er existiert sollte er in OSM nicht gelöscht werden.
Das wird als Vandalismus betrachtet.

I started a thread in the OSM-Forum for further discussion:
https://forum.openstreetmap.org/viewtopic.php?id=69381