Hallo PT-52,
nach https://de.wikipedia.org/wiki/Windenstart
werden "beim Start von Segelflugzeugen üblicherweise Aufrollwinden mit ... einer Seillänge von 1000 bis 1200 m verwendet".
Ich habe den Feldweg als
access:conditional = no @ air traffic
markiert.

Hallo PT-53,
ich war vor ein paar Tagen am östlichen Ende des Flugplatzes.

Während des Segelflugbetriebs wird der Weg way/28197744/history als Startpiste für Segelflugzeuge genutzt. Am westlichen Ende steht eine Winde, die das Segelflugzeug von Ost nach West in die Höhe zieht. Während dieses Flugbetriebs ist der Weg und die angrenzenden Wege vollkommen gesperrt. Zu anderen Zeiten kann er von Fahrrädern und Fußgängern benutzt werden. Am östlichen Ende des Wegs ist eine Schranke, das westliche Ende (über 1 km entfernt) konnte ich nicht genau einsehen. Wenn kein Flugbetrieb ist, können mindestens Radfahrer und Fußgänger die Piste die Wege benutzen.

Der Weg wird also zeitweise als Startbahn, zeitweise als Feldweg genutzt. Bin nicht sicher, wie das in OSM zu dokumentieren ist.
Und wenn er als Startbahn genutzt wird, sind auch die angrenzenden Feldwege gesperrt.

Die Graspiste way/662917030/history wird als Landebahn genutzt. Dies hat der SFC Ehingen auf https://www.sfc-ehingen.de/wp/ueber-uns/anflug/ dokumentiert.
Versehentlich habe ich meinen FIXME-Kommentar an der kurzen eingezeichneten Landebahn(?) angebracht. Ich habe ihn an die lange Startbahn verschoben. Die kurze eingezeichnete Landebahn ist einfach eine Wiese.

Der Flugplatz umfasst ein deutlich größeres Gebiet als nur die kurze Landebahn.

OK - vielen Dank für die Hilfe!

Sorry - weiß nicht genau, was du meinst. Ich habe das Gebäude neu erstellt - zunächst als "Weingut", dann als "Gästehaus" (weil die anderen Ferienweingüter in diesem Ort ebenfalls als "Gästehaus" markiert sind). Wenn du möchtest, kannst du die Markierung gerne verbessern.